Torta salata di bietole, pomodori secchi e olive gluten free
Ingredienti
Per 4 Persona(e)
Per la pasta al vino
- 150 grammi farina di riso
- 80 grammi farina di grano saraceno
- 70 grammi fecola di patate
- 100 grammi vino bianco
- 80 grammi olio evo
- q.b. sale
Per la besciamella
- 400 ml acqua
- 75 grammi farina di riso
- 20 grammi olio evo
- q.b. sale
Per il ripieno
- 1 cespo bietole
- 3/4 pomodori secchi tagliati grossolanamente
- 3/4 olive nere taggiasche
- q.b. sale
- 1 cipolla
- q.b. olio evo
Istruzioni: Torta salata di bietole, pomodori secchi e olive gluten free
Procedimento:
Per la pasta al vino:
Mettere le farine in una terrina setacciando bene quella di grano saraceno.
Aggiungere un pizzico di sale.
Emulsionare il vino con l’olio e versare poco alla volta sull’impasto mescolando con un mestolo di legno. Aiutarsi poi con le mani e formare una palla.
Coprirla con carta trasparente e metterla in frigo mentre preparate il ripieno.
Per la besciamella:
Mettere in una terrina la farina di riso, il sale e l’olio e mescolare.
Mettere l’acqua in un pentolino e portare a bollore.
Versarne poco alla volta una parte sul composto di farina e olio mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Aggiungente il tutto alla restante acqua rimasta nel pentolino e cuocete a fiamma bassa fino alla densità desiderata (attenzione perchè addensa in fretta!)
Per il ripieno:
Lavare bene le bietole.
Dividere le coste dalle foglie e cuocerle al vapore per 20 minuti circa (le coste un po’ di più se sono grosse!)
In una padella mettere un filo d’olio e la cipolla tritata.
Cuocere fino a farla ammorbidire ma senza farla dorare.
Aggiungere le foglie di bietole e qualche pezzo di costa tagliate grossolanamente (tendono già a sfaldarsi facilmente vista la cottura al vapore).
Salare a piace e cuocere per 5-10 minuti.
Aggiungere le olive e i pomodori secchi tritati e cuocere per altri 5 minuti per far insaporire.
Aggiungere la besciamella di riso e mescolare amalgamando bene tutti gli ingredienti.
Togliere dal fuoco.
Stendere l’impasto in una tortiera ricoperta con carta da forno.
Potrebbe sbriciolarsi facilmente ma aiutandosi con le mani un pochino unte si riesce ad stendere ed unire bene. Schiacciare in modo che non risulti troppo spessa.
Bucherellate il fondo con una forchetta e con un cucchiaio mettete sopra il ripieno e livellatelo.
Cuocete in forno a 180°-190° per 35-40 minuti.
Note Ricetta
Nella cottura al vapore io ho cotto tutte le bietole del cespo, ma le coste le ho tenute da parte e ne ho usate solo un paio per il ripieno anche se non sono necessarie.
La pasta al vino senza glutine risulta un po’ più croccante sui bordi mentre al centro dove c’è il ripieno è perfetta.
Si consiglia l’aggiunta di frutta secca come noci o pinoli all’impasto se si vuole un piatto completo.
Io ho servito la fetta di torta salata accompagnata da hummus di ceci.
