Risotto ai topinambur e porcini

Ingredienti

Per 4 Persona(e)

Ingredienti per il brodo

• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1/2 cipolla o porro
• 1 cucchiaino dado bimby

Ingredienti per risotto

• 3 cucchiai olio evo
• 250 grammi riso per risotti ( io varietà Roma)
• 1,5 cipolla
• 5 piccoli topinambur (200 gr circa)
• 1 manciata funghi porcini secchi (messi ad ammollare in acqua tiepida un’ora prima
• 600 gr brodo caldo
• 1 1/2 misurino vino bianco
• 1 cucchiaino dado bimby

Procedimento:

Risotto ai topinambur e porcini

• Ho preparato un brodo di porro carota e sedano.
• Ho tritato e stufato dolcemente la cipolla nell’olio d’oliva (90° 8 minuti vel 2) e ho aggiunto 5 piccoli topinambur puliti e tagliati sottilissimi li ho lasciati stufare dolcemente (90° vel 2 8 minuti) aggiungendo un pochino di brodo quando li vedevo asciutti fino a che non si sono completamente disfatti (ho aiutato con una frullatina vel 6 8 secondi).
• Nel frattempo avevo messo a bagno i porcini secchi in acqua tiepida li ho scolati li aggiunti nel boccale ben strizzati
• Ho lasciato stufare dolcemente vel 2 100° 4/5 min e li ho sfumati con il vino bianco e mezzo misurino di acqua in cui avevo ammollato i funghi (ovviamente ben ben filtrata) varoma 2 min 
• Ho inserito la farlalla, varoma antiorario vel 2, ho aggiunto il riso 3 minuti. In questa operazione non aggiungete brodo deve tostarsi (non dovrebbe servire perche i topinambur hanno formato una cremina, ma dovesse asciugarsi troppo aggiungete un pochino di vino) Questo è il momento più importante perciò interrompo spesso il bimby e lo aiuto con la spatola a mischiare bene per una tostatura ottimale. 
• Ho portato a cottura aggiungendo il brodo misurato 100° antiorario vel 2 e il dado bimby (secondo i tempi riportati sulla confezione)
• Se si procede bene con l’operazione di tostatura il riso non ha bisogno di essere mantecato
• Ho impiattato e ho spolverato sopra prezzemolo tritato

Note Ricetta

Un risotto dal sapore molto delicato.